稻谷去殼后的果實(shí)稱為穎果(糙米)，從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結(jié)構(gòu)上可細(xì)分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。
由上圖可以看出胚芽在一粒大米中的比重十分小，但是即便這樣，其營(yíng)養(yǎng)卻占了一粒米的50%。
營(yíng)養(yǎng)成分比較
通過圖表我們可以看出；留胚米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通精白米的?？梢哉f食用留胚米可以獲取更多的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體健康更加有益。
營(yíng)養(yǎng)功效
（1）能排泄體內(nèi)的有毒物質(zhì)。
（2）輔助其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
（3）培育對(duì)人體有益的細(xì)菌。
（4）合成維他命。
（5）抵制對(duì)人體有害的惡菌。
（6）縮短糞便通過腸內(nèi)的時(shí)間（解除便秘）。
（7）減低大腸的內(nèi)壓。
（8）降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。
（9）預(yù)防與改善肥胖。
（10）使尿素氮（BUN）正?；?。
（11）使血糖值正?；?/p>
（12）能夠適當(dāng)均衡地?cái)z取微量元素。
（13）幫助減肥。
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